真刀 shintou

研技包丁Togi Bouchou

研ぐを知る
Understanding knife-sharpening

良い包丁とは、美しい包丁。美しいとは、技巧を凝らした意匠性の高さだけではありません。
しっかりと汚れをとった曇りのない輝きこそ、包丁の美しさ。

A good knife is a thing of beauty. Its beauty is not only about its masterfully crafted design.
An untarnished gleam that comes from thorough cleaning makes a knife beautiful.

研ぎ、磨き、洗い、拭く。
その行程をいかに大切にするかが、真に大切なこと。
職人達の研ぎ姿、砥石の研ぎ音、研ぎ水の揺らぎ、刃先の輝き。
研ぐ−その真髄を、ここ真刀で知ってください。

Sharpen, polish, rinse and wipe.
The important thing is how we value each process. The professional knife sharpener doing his work,
the sound coming from the whetstone, the tremor of water, and the gleam of the knife’s tip;
we hope customers will appreciate the quintessence of knife sharpening from all of the above.

切れ味は見える
Sharpness is Visible

包丁の切れ味は、刃の美しさからも想像できる。
しかし、食材の切り口にこそ、その良さが見えてきます。

The sharpness of a knife can be imagined from its beauty.
However, its virtue is in the incision made to a food ingredient.

見た目にも静寂を感じるような平らな面が、
その切れ味の素晴らしさを物語っているのです。

The flat surface which has a look of stillness speaks for the
superiority of the knife’s sharpness.

美味しさは美しさから
Deliciousness Starts With Beauty

「美味しい」という字は「美しい」から始まる。
このことからも、美しい包丁がいかに大切かが分かります。

The word delicious in Japanese starts with the character “beauty.”
Therefore, we can see how important a beautiful knife is.

日本に伝わる包丁文化を継承し、世に伝え、進化させる。
それが「真刀」の美味しさなのです。

To carry on Japan’s traditional knife culture, hand it down to posterity
and to evolve it; that is what delicious means to Shinto.